Риба заморожена морська; Риба заморожена морська; Риба заморожена морська; Риба заморожена морська

Риба заморожена морська; Основні показники якості та свіжості Нототенія с/м, обезголовлена, 80-250г, ДСТУ 4378 Хек с/м, обезголовлений, 100-200г, ДСТУ 4378 Філе хека с/м, без шкіри, 120-200г, ДСТУ 4378 Філе хека ковбаса, ДСТУ 4379 Зовнішній вигляд і … колір: риба повинна мати природне забарвлення без жовтизни (пожовтіння свідчить про окислення жиру та старість сировини). Поверхня має бути чистою, без механічних пошкоджень чи ознак повторного заморожування.Лід і глазур: глазур має бути рівномірною, тонкою (за стандартом — не більше 5%) та прозорою. Наявність снігу, великих шматків льоду або змерзлих між собою тушок вказує на порушення температурного режиму при зберіганні чи транспортуванні.Текстура (після розморожування): м'ясо свіжої риби залишається щільним, пружним і соковитим. Консистенція не повинна бути в'ялою, розм'якшеною або розсипчастою.Запах: свіжа якісна риба має слабкий, природний морський або нейтральний запах. Сторонні запахи (гнилі, затхлості, сильного риб'ячого жиру або хімікатів) є недопустимими.Форма випуску (для філе): блоки чи пресована продукція повинні мати правильну геометричну форму, рівні краї та монолітну структуру без внутрішніх пустот і залишків шкіри чи кісток.