Хліб пшеничний, хліб житній

Форма виробів має бути правильною, скоринка – без великих тріщин і підривів. Забарвлення скоринки – від золотисто-жовтого до темно-коричневого, залежно від виду виробів. М’якушка хліба має бути гарно пропечена, еластична, не крихка, рівномірно … розпушена. Хліб пшеничний повинен бути випечений з борошна першого ґатунку. Смак і запах мають бути характерними для даного виду виробів. Вони не повинні бути надмірно солоні, кислі або з гірким присмаком і залежать від сорту борошна, з якого вироблений хліб, рецептури, тобто вмісту солі, цукру, жиру, технології приготування виробів. Однією з важливих споживчих якостей хліба є його свіжість. Якість продукції повинна відповідати ДСТУ.