Хлiб: хліб український столичний подовий, батон

Хліб не повинен мати - бліде забарвлення скоринки; - темної (підгорілої) скоринки; - не пропечених боків; - неправильну форму виробу, розпливчастість хліба, низький хліб; - тріщини скоринки, "притиски" з бокових сторін (ділянки без скоринки); - тонку або … товсту скоринку; - механічні пошкодження скоринки; - липкість м'якушки та непромішування (не промішана сировина у м'якушці); - понижену або нерівномірну пористість, порожнину в м'якушці, що має поперечний розмір більше 3 см, підриви скоринки; - стискання та ущільнення м'якушки біля нижнього краю скоринки; - відставання скоринки від м'якушки; - суху м'якушку; - недостатність пропечення виробу; - сторонній смак та запах; - підвищену кислотність; - надто солоний або прісний смак; - хрускіт на зубах та сторонні включення; - черствіння та ін.