ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ НУШ

Крупи - харчовий продукт, одержаний під час перероблення круп’яного зерна, в якому сконцентровані корисні поживні речовини, що добре засвоюються. На формування асортименту крупів впливають вид круп’яної культури і технологія виготовлення. Залежно від … виду круп’яної культури, з якої виготовлено крупи, їх поділяють на види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та ін.), а від технології виготовлення - на різновиди, номери, сорти. Із технологічних операцій на формування асортименту крупів впливають термічна обробка (звичайні, із скороченим часом варіння, швидкорозварювані і такі, що не потребують варіння), цілісність ядра (не подрібнені, подрібнені, плющені), спосіб обробки поверхні (не шліфовані, шліфовані), крупності (номера), вміст доброякісного ядра і домішок (сорти) (табл.1). Залежно від виду круп’яної культури крупи поділяють на види: пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані і т.д. від технології виготовлення – поділяють на різновиди, номери, сорти Крупи із скороченим часом варіння одержують із пропареного круп’яного зерна. Для виготовлення швидкорозварюваних крупів проводять зволоження, пропарювання, іноді розплющування і висушування круп деяких культур. Крупи, що не потребують варіння одержують варінням круп деяких культур до повної кулінарної готовності після попереднього очищення, миття, сушіння, плющення з подальшим сушінням до встановленої вологості.