М'ясо (свинина, м'ясо свійської птиці)

Свинина. М'ясо вищої категорії. Поверхня свіжого розрізу злегка волога, але не липка, певного кольору для кожного виду м'яса. М'ясний сік прозорий. Консистенція пружна, тобто ямочка, яка утворилася після натискання пальцем на м'ясо, швидко зникає. Запах - … Ще властивий виду м'яса, без ознак псування. Не повинно бути залишків шкури, згустків крові, забруднень. Відповідає ДСТУ, є відповідні сертифікати і висновки Державної сан.-епідем. експертизи. Тушки курей. Тушки першої категорії мають добре розвинені м'язи, кіль грудної кістки не виділяється або злегка виділяється. Відкладення підшкірного жиру на тушках молодняку — на грудях і животі, а в дорослої птиці — на спині, животі і грудей. За термічним станом тушки птиці – охолоджені (0-4 ° С). Зовнішній вигляд тушки не пошкоджений, не деформований, м’язна тканина щільна, пружна , без рідини та стороннього запаху. Відповідають ДСТУ.