Молоко та вершки

Вироблена відповідно до встановлених державних стандартів та технічним умовам , відповідно до норм чинного законодавства. Зовнішній вигляд. Поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару, покрита … захисним покриттям (парафіновим, полімерним, скомбінованим чи полімерними плівками тощо), яке щільно прилягає до поверхні сиру. Дозволено незначні відбитки перфорації на поверхні сиру. Для фасованих сирів, упакованих під вакуумом, полімерна плівка або пакет щільно прилягає до поверхні; в середовищі нейтральних газів — полімерна плівка або пакет вільно відходить від поверхні. Поверхня чиста, дозволено деяке її зволоження під плівкою або пакетом. Корку перед фасуванням видаляють. Смак і запах . Злегка пряні без сторонніх присмаків та запахів, чисті, злегка солодкувато-кислуваті, без сторонніх присмаків та запахів. Сирні, злегка кислуваті. Дозволено легка гіркота. Чисті, злегка кислуваті.Помірно виражені сирні, злегка кислуваті Сири транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на відповідному виді транспорту. Сири зберігають в холодильниках, холодильних камерах або у спеціальних приміщеннях. Білковий кисломолочний продукт, що містить переважно казеїн та сироваткові білки і який виробляють сквашуванням молока заквашувальними препаратами із застосуванням способів кис- лотної або кислотно-сичужної коагуляції білка. Консистенція та зовніш- ній вигляд. М’яка, мазка або розсипчаста. Дозволено незначну крупинчастість та незначне виділення сироватки Смак та запах. Характерний кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. Колір. Білий або з кремовим відтінком, рівномірний за всією массою. Для визначання якості сировини та матеріалів, призначених для виробництва кисломо- лочного сиру, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 2429