Продукти харчування

Крупи – повинні відповідати показникам безпечності та якості для харчових продуктів які встановлено нормативно-правовими актами України, ТУ та ДСТУ 1055:2006 .ГОСТ 1. Крупи виготовлюють відповідно до вимог цього стандарту згідно з рецептурами та технологічними інструкціями, затвердженими зав встановленим порядком із додержанням санітарних правил для підприємств харчоконцентратної промисловості, чинних в Україні. Характеристики 1. За органолептичними показниками крупи повинні відповідати вимогам : - зовнішній вигляд крупів : • Горох – розсипчаста маса характерна для цього виду крупів. Допускають наявність дрібно дроблених крупів не більше ніж 3% за масою. • Вівсяні, ячмінні, пшоняні, манні, рисові – розсипчаста маса характерна для цього виду крупів. Допускають окремі нещільно злежані грудочки. Колір крупів Горохові – від жовтого до жовто-зеленого різних відтінків. Вівсяні – жовто-кремового різних відтінків. Пшоняні – жовтий різних відтінків. Рисові, ячневі, манні – від білого до світло кремового різних … Ще відтінків. Смак та запах – притаманні для цього виду крупів без стороннього присмаку та запаху і ознак затхлості та плісняви 2. Фізико - хімічні показники крупів. А) масова частка вологи % (ГОСТ 15113.4) Б) Масова частка метало-магнітної домішки (ГОСТ 15113.2) В) Готовність справи з крупів до споживання(горохових, вівсяних пшоняних, рисових,ячних, манних (ГОСТ 15113.3) Показники безпеки в крупах Вміст токсичних елементів мікотоксинів у крупах не повинен перевищувати доступні рівні передбачені МБВ № 5061( 1) Вміст свинцю – згідно з ГОСТ 26932 ГОСТ 30178 Вміст кадмію – згідно з ГОСТ 26933 ГОСТ 30178 Вміст миш’яку – згідно з ГОСТ 26930 Вміст ртуті – згідно з ГОСТ 26927 Вміст мікотоксинів, афлотоксину В1 – згідно з методичними рекомендаціями зазначеними в ЛІР 2273(2) МУ 4062 (№) Мікробіологічні показники крупів Кількість мізофільних аеробних факультативно-анаробних мікроорганів КУО в 1 г. – згідно з ГОСТ 10444.5. Бактерії груп кишкових паличок згідно з ГОСТ 26972. Патогенні мікроорганізми зокрема бактерії роду Salmonella – згідно з ДСТУ ІSО 12824. Плісеневі грибки, КУО в 1 г. – згідно з ГОСТ 10444.12 Вимоги до сировини - горох - лущений не нижче першого сорту згідно з ГОСТ 6201. - вівсяні – пропарені необроблені вищого сорту згідно з ГОСТ 3034. - пшоняні – шліфовані вищого сорту згідно з ГОСТ 572. - рисові – шліфовані не нижче першого сорту згідно з ГОСТ 6292. - ячні, манки –згідно з ГОСТ 5784. Маркування На кожній одиниці спожиткової тари з крупами повинно бути державною мовою маркування яке містить : А) Назву харчового продукту; Б) Назву та повну адресу і телефон виробника; В) Кількість нетто харчового продукту у встановлених одиницях виміру; Г) Склад харчового продукту у порядку переваги складників зокрема харчових добавок та ароматизаторів, що використовують в його виробництві; Д) Калорійність та поживу цінність із вказівкою на кількість білка вуглеводів та жирів у встановлених одиницях вимірювання на 100г. харчового продукту; Ж) Кінцеву дату споживання, № партії виробництва.

горох

ячмінна крупа

вівсяна крупа

манна крупа

пшоно