М'ясо: м'ясо великої рогатої худоби родини бикових (безкістковий великокусковий напівфабрикат, виготовлений із яловичини (телятини) першої категорії); курятина: (філе охолоджене); свинина (напівфабрикат м’якушевий: тазостегнова, лопаткова частина … вищого ґатунку, виготовлений із свинини)

М'ясо великої рогатої худоби родини бикових (безкістковий великокусковий напівфабрикат, виготовлений із яловичини (телятини) першої категорії)

М'ясо великої рогатої худоби родини бикових (безкістковий великокусковий напівфабрикат, виготовлений із яловичини (телятини) першої категорії); по якості і безпечності повинно відповідати встановленим державним стандартам (діючим ГОСТам, ДСТУ, або ТУ та ТТУ). М'ясо повинно бути середньої вгодованості, без ознак пошкоджень та дефектів. Колір і запах характерні для доброякісного м’яса, без глибоких надрізів м’язової тканини. Дозволяється до постачання тільки м'ясо тварин, забій яких здійснюється на бойні або м’ясокомбінаті, які мають відповідні дозволи санітарно-епідеміологічної станції/ветеринарної служби. Забороняється постачати м'ясо, яке не пройшло ветеринарного контролю. М’ясо повинно мати ветеринарне клеймо.

Курятина: (філе охолоджене)

М'ясо курятини виготовлене згідно чинного законодавства, без стороннього запаху, світло-рожевого кольору, запаковане в поліетиленові пакети, розфасовано в пластикові ящики, які дозволені для зберігання харчових продуктів. Не допускається постачання товару, пошкодженого гризунами та шкідниками, з неякісною технологічною обробкою, із зміненим кольором, з ознаками несвіжості (кислим, затхлим, гнилим та сторонніми запахами; з наявністю слизу, плісняви, цвілі, з позеленінням, ослизненням).

Свинина (напівфабрикат м’якушевий: тазостегнова, лопаткова частина вищого ґатунку, виготовлений із свинини)

Напівфабрикати повинні відповідати вимогам ДСТУ 4590: 2006. М’якуш, отриманий від лопаткової та тазостегнової частин туш, зачищених від сухожилок і грубих поверхневих плівок, краї зарівняні. Глибина надрізів м’язової тканини не більша ніж 10 мм. Із зовнішньої сторони шар сала товщиною не більшою ніж 20 мм. Поверхня чиста, незавітрена, без ослизнювання, колір від світло- рожевого до червоного, запах доброякісного м’яса, без стороннього запаху.