М'ясо яловичини

Щоб ви розуміли до великошматкові напівфабрикати виділяють із обваленого м’яса. Це м’якоть або пластини м’яса, зняті з певних частин пів- туш і туш у вигляді великих шматків, очищених від сухожиль і товстих поверхневих плівок, зі збереженням міжм’язової, сполуч­ної і жирової тканини. Поверхня великих шматків має бути рів­ною, незавітреною, з рівними краями.А Котлетне м 'ясо — це м'якоть шийної частини, пахвини й обрізки, які дістають при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком,тому мясо обрізь ніяк не може відноситись до великошматкових напівфабрикатів.Згідно до ТУ У46.38.031-95 пункту 3.3.4. В кожному блоці із знежилованого м'яса повинна бути сировина одного сорту та виду.Ми маємо на меті закуповувати -3.4.1. ; яловичину знежиловану другого сорту - м'язова тканина з вмістом видимої сполучної та жирової тканин не більше 20 %;,а не обрізь м'ясну та діафрагму яловичі знежиловані - м'язова тканина з вмістом видимої сполучної та жирової тканин не більше 20%;