ДК 021:2015:15890000-3 Продукти харчування та сушені продукти різні: дріжджі

Хлібопекарські якості дріжджів характеризуються здатністю піднімати тісто й стійкістю при зберіганні. Сухі хлібопекарські дріжджі відповідно до Держстандарту повинні відповідати наступним вимогам за органолептичними і фізико-хімічними показниками … Здатність дріжджів зброджувати моносахара визначають по зимазній активності і підйомній силі. Про здатність дріжджів зброджувати мальтозу судять по мальтозній активності. У хлібопеченні дріжджі використовують для початку процесу спиртового бродіння і у якості розпушувача тіста. За ГОСТ Р 54731-2011 «Дріжджі хлібопекарські . Технічні умови»