Основний словник національного класифікатора України ДК 021:2015 «Єдиний закупівельний словник – 15131620-7- Яловичий фарш (фарш яловичий).

Згідно з вимогами стандарту ДСТУ 4437:2005 «Напівфабрикатів м'ясних і м'ясорослинних рубаних. ТУ» фарш, що складається зі свинячого, яловичого м'яса або їх суміші, є однорідною, рівномірно перемішаною масою без кісток, хрящів, жив, грубої сполучної … тканини і кров'яних згустків. Колір фаршу може бути від темно-червоного до ясно-рожевого (залежно від того, яке м'ясо використовувалося для його приготування).